滑嫩肉片,藏身于酸汤中,这一锅太适合全家人的口味
上周翻阅了“敲鱼片”及“敲虾片” 正在着磨备料来练练手。结果出门采购前,某人想吃酸汤肉片,好吧,有人提要求,就先做这一道菜。
末伏的天气依然热热热,酸可以解暑又可促进食欲。
外婆家曾经腌着一瓮一瓮的酸菜坛子,这些早已成为历史中的记忆。妈妈时代日夜忙碌,根本顾不上“外婆的传统”习惯,幸好市场上的酸菜品种不少,找个信誉至上的厂家也还行。
肉片切得太小,总会觉得没有满口吃肉的痛快,因此想把“敲鱼片”或“敲虾片”的方式,转移到肉片来试试,这样一来可同时满足自己与某人的点菜。
要“敲炸”的肉片,不宜切得太薄,适中的厚度,再给它几锤子,即使有“坚强”长纤维的组织,也会被“放松”
锤打后的肉片,变得好大片,一下子感觉有座小肉山呈现在眼前,这方法真不赖。
除了酸菜之外的配菜,可以自由选配,可以多来些蔬果品种,不光是起到铺底作用,主菜与蔬菜能一锅搞定的事,何乐而不为呢?
老坛子的酸菜就是香,别再怀念外婆家的味道啦!工业化的酸菜只好用辛香料来炒香,假装给了它岁月的醇厚酸香。
敲过的肉片,想保持它的鲜甜,所以单独给它开个小灶,进行汆烫,而不是依照惯例,下酸汤养熟。
一点点的改变做法,口感上也略有不同,新做法的肉片上有浓浓酸香,一口咬进去,180度的大转变,滑又嫩的猪肉片鲜甜不受打扰,这种里外的落差,也是吃美食的乐趣之一。
吃完肉片,来碗酸汤,真解腻,底下的蔬菜不是装饰品,立马一扫而光。
酸汤敲肉片 〔材料购买〕
猪肉300克、酸菜一包、酸汤调料一袋、鸡汁一勺、地瓜粉100克、香菜、小米辣、葱、姜、蒜
配菜:八角瓜、包菜、油豆腐(不够吃,自行添加)
腌肉调味料:盐一匙、糖一匙、胡椒粉半勺、料酒一勺
〔具体做法〕 步骤1
猪肉切片,大的0.5公分厚度。切好的肉片加入腌肉调料,抓腌半个小时。
步骤2 案板上铺上锡纸。(防止案板在锤打时受伤)倒些地瓜粉,将腌制好的肉片前后均匀沾上。
接下来的动作可以给小伙伴们解压的时刻来了。用锤肉锤,仔细敲打肉片,使其纤维产生断裂,但是不能暴力到破相唷。肉锤的一面有横格纹,敲好后的肉片,依然清晰的可以看到。敲打过后,让它松弛半个小时,别太累着肉片。
步骤3 八角瓜削去外皮,切成条状,包菜撕成大片状。
步骤4 水锅烧开,先汆烫八角瓜、油豆腐、包菜。汆烫后的配菜放入成品盆中。
步骤5 酸菜包加少许油及葱姜蒜炒香,再下酸菜调料包、鸡汁,加入清水烧开后,转小火焖10分钟。
步骤6 另起一个水锅,水温七成热之后,转中小火,将肉片,一片一片放入锅中,进行养熟,肉与肉之间不要互相粘黏,所以一次不要不放太多,可以分批煮,确保每一片肉都很舒展,吃起来才够爽。养熟的肉片会浮起来。
步骤7 酸汤倒入成品盆中,接着肉片也顺利“滑垒”成功放进来,香菜、小米辣随意添加。(淋不淋热油都行)
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