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标题: 滑嫩肉片，藏身于酸汤中，这一锅太适合全家人的口味 [打印本页]

作者: admin 时间: 2021-8-21 15:43
标题: 滑嫩肉片，藏身于酸汤中，这一锅太适合全家人的口味
　　滑嫩肉片,藏身于酸汤中,这一锅太适合全家人的口味
　　上周翻阅了“敲鱼片”及“敲虾片” 正在着磨备料来练练手。结果出门采购前,某人想吃酸汤肉片,好吧,有人提要求,就先做这一道菜。
　　末伏的天气依然热热热,酸可以解暑又可促进食欲。
　　外婆家曾经腌着一瓮一瓮的酸菜坛子,这些早已成为历史中的记忆。妈妈时代日夜忙碌,根本顾不上“外婆的传统”习惯,幸好市场上的酸菜品种不少,找个信誉至上的厂家也还行。

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　　肉片切得太小,总会觉得没有满口吃肉的痛快,因此想把“敲鱼片”或“敲虾片”的方式,转移到肉片来试试,这样一来可同时满足自己与某人的点菜。
　　要“敲炸”的肉片,不宜切得太薄,适中的厚度,再给它几锤子,即使有“坚强”长纤维的组织,也会被“放松”
　　锤打后的肉片,变得好大片,一下子感觉有座小肉山呈现在眼前,这方法真不赖。

　　除了酸菜之外的配菜,可以自由选配,可以多来些蔬果品种,不光是起到铺底作用,主菜与蔬菜能一锅搞定的事,何乐而不为呢?
　　老坛子的酸菜就是香,别再怀念外婆家的味道啦!工业化的酸菜只好用辛香料来炒香,假装给了它岁月的醇厚酸香。
　　敲过的肉片,想保持它的鲜甜,所以单独给它开个小灶,进行汆烫,而不是依照惯例,下酸汤养熟。
　　一点点的改变做法,口感上也略有不同,新做法的肉片上有浓浓酸香,一口咬进去,180度的大转变,滑又嫩的猪肉片鲜甜不受打扰,这种里外的落差,也是吃美食的乐趣之一。
　　吃完肉片,来碗酸汤,真解腻,底下的蔬菜不是装饰品,立马一扫而光。