宁美母婴论坛

标题: 松软可口,好吃又好看,豆沙小花面包 [打印本页]

作者: admin    时间: 2021-8-19 17:15
标题: 松软可口,好吃又好看,豆沙小花面包
夏天最适合做面包了,最近做了这款颜值超高的豆沙小花面包,面包经过2次发酵,即便放置3天还是一样的松软,搭配上红豆馅料,香甜美味,制作也很简单,快来试试吧。



所需食材:
主面团
面包粉:420克,奶粉:20克,盐:5克,细砂糖:75克,耐高糖酵母:4.5克,全蛋液:80克,牛奶:210克,黄油:30克,
馅料装饰:
红豆馅:360克,熟白芝麻:少许,全蛋液∶少许
具体制作步骤:
1️⃣准备好所需食材并称量好
2️⃣将主面团中除了黄油以外的食材按照下层液体,上层粉类的顺序放入厨师机中,先低速混匀,再开高速揉面,揉到面团有一定的延展性,放入软化好的黄油,再次开低速混匀再高速搅打到可以拉出手套膜
3️⃣将面团放入盆中,盖保鲜膜,室温发酵到原面团的2倍大,发酵温度不要超过28度

4️⃣发好的面团轻拍排气,分成12份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
5️⃣将豆沙馅分成30克一份,取一份面团,擀成圆片,放豆沙馅,包裹起来,捏紧收口,收口朝下,压扁呈圆饼
6️⃣用一个小瓶盖在圆饼中间压出印,用刀上下左右切开分成4等份,不要切断,再切成8等份,相邻两边分别朝左右翻转90度,切面朝上,稍微整理一下形状
7️⃣全部做好后,放在烤盘上,送入烤箱,开启发酵模式,30度,发酵约40分钟左右

8️⃣发酵好的面团取出,面包中心位置刷少许全蛋液,撒白芝麻装饰
9️⃣柏翠烤箱提前上下火160度预热,放入中层烘烤30分钟,烘烤过程中观察上色状态,及时加盖锡纸,出炉后晾网上晾凉及时密封保存


所需注意事项:
馅料使用的是水性红豆沙;我用的是柏翠6080的85L大烤箱
不同面粉吸水性不同,可以先预留20克牛奶,看情况添加




欢迎光临 宁美母婴论坛 (https://www.baby26.com/) Powered by Discuz! X3.4